На Севере- твой шанс: бизнес по-терски
Если кто-то сомневается, стоит ли начинать собственное дело, ответ однозначный — стоит! Тем более что для этого можно получить финансовую поддержку от региона. Примеров успешного развития бизнеса в области немало. Мы же хотим рассказать нашим читателям об удачных историях предпринимательства в Терском районе.
Точка притяжения – кафе «UMBA»
Открытие нового современного кафе в Умбе северяне ждали с огромным нетерпением. В начале весны двери заведения распахнулись для первых посетителей, подарив жителям островок тепла и уюта.
Сегодня это не просто кафе — это центр притяжения, где собираются друзья, влюбленные устраивают свидания, а мамы с детьми находят уютный уголок для отдыха. Здесь каждый откроет свой особенный вкус счастья: посетители могут насладиться ароматным кофе или чаем, приготовленными из натуральных ингредиентов, либо просто отдохнуть в приятной атмосфере и провести время с близкими за душевными разговорами.
Но какой путь пришлось пройти создателям, чтобы реализовать эту идею? Давайте узнаем историю изнутри от тех, кто благодаря своей любви к кофе создал для северян новую точку притяжения. Ведь за каждой успешной историей кроется не только мечта, но и упорный труд, вера в себя и готовность преодолеть любые преграды на пути к цели.
Путь к открытию. Победа в «Губернаторском старте»
История этого кафе началась в 2022 году, когда Александр и Юлия Колобовы приобрели помещение в самом центре Умбы, на берегу залива. «Изначально здесь располагался магазин, и мы долго размышляли, что можем предложить людям в нашем посёлке, в котором я родился и вырос», — вспоминает Александр. Супруги, вдохновленные идеей Юлии открыть собственную кофейню, решили создать современное кафе для жителей и гостей Умбы.
«Участвовать в грантовом конкурсе «Губернаторский старт» мы решили буквально в последний момент», — рассказывает Александр. Несмотря на ограниченные сроки и скептические взгляды окружающих, пара подала заявку и одержала победу. «Конкурс принес нам не только финансовую поддержку, но и веру в собственные силы», — добавляет Юлия.
Подготовка к конкурсу потребовала создания подробного бизнес-плана. «Для нас участие в конкурсе стало стартом в предпринимательстве», — подчеркивает Юлия. Супруги прошли специальное обучение, углубленно изучая все тонкости открытия кафе.
“Губернаторский старт” - конкурс грантов, направленный на поддержку малого и среднего бизнеса, который успешно реализуется в Мурманской области с 2020 года. Программа предоставляет реальную возможность предпринимателям реализовать свои проекты при финансовой поддержке региона. Одним из ключевых условий получения гранта является обязательное софинансирование проекта:
- для субъектов малого и среднего предпринимательства (СМСП) – не менее 20% от суммы расходов на реализацию проекта;
- для самозанятых граждан – не менее 10% от суммы расходов.
Масштабные планы требовали значительных вложений, и победа в конкурсе с получением субсидии стала важным шагом к воплощению проекта в жизнь. Большая часть гранта пошла на строительство модульного здания, ставшего сердцем проекта. Однако амбиции супругов превзошли начальные ожидания: если первоначально проект оценивался в 2,9 миллиона рублей, то в процессе реализации сумма увеличилась до 6 миллионов, и это, возможно, не финальная цифра.
«Расширение проекта потребовало дополнительных вложений: сейчас мы продолжаем оснащать пространство новой мебелью для террасы и приобретать дополнительное оборудование. Каждая деталь выбирается с особой тщательностью, чтобы создать максимально комфортные условия для наших гостей. Дело в том, что изначально мы планировали установить одно модульное здание и работать в формате "кофе с собой". Но Александр, учитывая особенности северного климата, отметил, что большую часть года здесь прохладно и людям нужно теплое место для отдыха», — добавила Юлия.
Несмотря на то, что можно было ограничиться летней террасой и ориентироваться на сезонных туристов, супруги решили создавать место для местных жителей. Этот выбор потребовал значительного увеличения бюджета проекта. В итоге кафе разместилось в двух модульных зданиях, обеспечивая 12-14 посадочных мест внутри и около 30 мест на открытом воздухе. Такой подход демонстрирует, что для создателей важнее не мгновенная прибыль, а создание настоящего пространства для общения и отдыха жителей Умбы.
— Александр, Юлия, что, на ваш взгляд, стало определяющим фактором для получения гранта?
— Ключевыми стали несколько моментов: актуальность проекта (доступность, наличие посадочных мест, туалета) и, конечно, создание двух рабочих мест.
- С какими трудностями вы столкнулись при реализации проекта?
— Земля и помещение уже находились в нашей собственности. Основной проблемой стало затягивание сроков возведения модульного здания. Затем проблемы посыпались одна за другой: сначала сломался насос при бурении скважины, затем вода в ней замерзла из-за перегрева греющего кабеля. Из-за задержки поставки контейнеров строительство террасы в декабре превратилось в настоящий подвиг — рабочим пришлось трудиться при температуре минус 30 градусов. Сложности добавило и поведение основных подрядчиков: несмотря на внесение предоплаты, специалисты не явились на монтаж здания, а оплаченное оборудование и сантехника так и не были доставлены.
Нам пришлось срочно принимать меры: экстренно искать местных специалистов (сантехников, электриков, плиточников), а в Кандалакше заново закупать всё необходимое — от сантехнических материалов до столешниц.
Ещё одной серьезной проблемой стал подбор персонала — профессия бариста (специалист по приготовлению кофе) оказалась непривычной для Умбы, поэтому нам пришлось даже переименовать должность в вакансии. Сложности возникли и с логистикой: появились трудности с поставщиками, начиная от упаковочных материалов и заканчивая кондитерскими изделиями.
Об особенностях заведения
Супруги Колобовы вместе с опытным дизайнером из Санкт-Петербурга создали впечатляющую концепцию, которая получила одобрение конкурсной комиссии благодаря качественно подготовленной презентации и детальному брендбуку.
Вдохновением для интерьера послужили любимые кофейни Петербурга, но создатели адаптировали лучшие идеи под специфику Умбы, стремясь создать уютное пространство для местных жителей. Ключевым элементом дизайна стала тщательно продуманная цветовая гамма: сочетание белого и синего цветов символизирует бескрайние морские просторы, которые открываются прямо из окон заведения.
Стоит отметить, что создатели уделили внимание не только внутреннему пространству, но и внешнему виду кафе. Здание гармонично вписывается в существующую цветовую концепцию поселка, становясь его органичной частью.
- Расскажите о вашем ассортименте. Что может попробовать гость, заходя в ваше кафе?
— У нас большой выбор свежей выпечки. Особенно популярны круассаны с различными начинками. В скором времени планируем добавить в меню свежевыпеченные багеты и чиабатту. Что касается кондитерских изделий, у нас представлен широкий ассортимент как традиционных российских сладостей, так и итальянских десертов.
- Как вы выстраиваете работу с местными кондитерами?
— Мы активно ведем переговоры о партнерстве с местными мастерами-кондитерами. Основное требование — наличие всех необходимых сертификатов. Мы готовы предложить выгодные условия сотрудничества и помочь с оформлением нужных документов. В перспективе планируем обустроить собственную кухню.
- Как выбирали кофе для вашего заведения?
— Всё началось с нашей большой любви к кофе. Живя в Санкт-Петербурге, мы часто посещали различные кофейни, набирались опыта и пробовали разные сорта. Это была настоящая насмотренность — хотели понять, что действительно работает, а что нет. Мы активно участвовали в кофе-фестах, где знакомились со множеством поставщиков. Решающий шаг сделали благодаря нашим друзьям-рестораторам, которые поделились контактами проведенной компании-поставщика. С этого момента и началась наша кофейная история.
Сначала мы познакомились с менеджером компании Игорем, который занимается поставками кофе. Это знакомство привело к нашему первому шагу в обучении — мы сами прошли курс «Бариста». Затем посетили производство, где обжариваются зерна, чтобы лучше понять весь процесс изнутри.
Для нас было важно с самого начала обеспечить высокий уровень сервиса. Мы пригласили Игоря, имеющего семилетний опыт работы бариста, чтобы он помог нам на старте. Он проверил и настроил всё оборудование, провёл мастер-классы для всех желающих.
- Планируете ли расширение меню?
— Сейчас мы работаем в «тестовом» режиме. Постоянно следим за новинками и интересными предложениями от наших поставщиков кондитерских изделий и регулярно добавляем свежие позиции в меню. Это помогает поддерживать интерес гостей и радовать их чем-то новым. Мы также прислушиваемся к отзывам и пожеланиям наших посетителей.
У нас уже есть базовый набор классических кофейных позиций: капучино, эспрессо, латте, а также авторские напитки. В ближайшем будущем планируем дополнить меню более интересными вкусовыми комбинациями.
Помимо кофе, у нас широкий выбор чая, включая напитки из натуральных ингредиентов. Чайный ассортимент также будет регулярно обновляться. Стоит отдельно упомянуть наш фирменный апельсиновый фреш, который стал ярким акцентом в меню.
В ближайшее время мы планируем запустить концепцию «Завтраки весь день». В неё войдут такие позиции, как сырники, блины, сэндвичи и, возможно, каши.
Люди идут туда, где им хорошо
- Расскажите о вашей нынешней команде.
— В настоящее время у нас работает несколько ключевых сотрудников. София, профессиональный бариста, прошла полное обучение и отлично разбирается в вкусовых дескрипторах (ноты, которые можно уловить во вкусе или аромате кофе) и очень любит черный кофе. Она обладает навыками настройки зерна и способна оценить эспрессо по вкусу, что крайне важно: ведь от правильности его настроек зависит вкус других напитков. Фаина Николаевна, управляющая кафе, которая отвечает за утреннюю выкладку выпечки и тортов, а также за все кассовые операции. Сейчас мы обучаем нового сотрудника, чтобы расширить нашу команду.
- Какие основные требования вы предъявляете к сотрудникам?
— Очень важно, чтобы сотрудник был дружелюбным, ответственным, честным и коммуникабельным. В сфере общественного питания общение с гостями занимает центральное место, и многие посетители выбирают заведение именно по уровню обслуживания и по работе персонала. Ведь, как правило, люди идут туда, где им хорошо. Независимо от того, насколько великолепным является ваше заведение, его успех во многом зависит от ваших сотрудников.
Клиентоориентированность и высокий стандарт сервиса также имеют первостепенное значение. Сотрудник должен искренне любить свою работу и гостей, быть открытым к взаимодействию. Профессиональные знания и навыки приготовления кофе, конечно, необходимы, но без правильного подхода к посетителям трудно представить успешного работника кофейни. Люди приходят не только за напитком — они стремятся получить положительный опыт общения и приятную атмосферу.
Создание уютного пространства для всех
- На кого направлена деятельность кафе?
— С самого начала мы задумывали наше кафе не просто как место, где можно выпить кофе, а как особенное «третье место» для местных жителей — вдобавок к дому и работе. Хотя многие полагают, что мы ориентируемся исключительно на туристов, но наша главная цель — стать точкой притяжения для жителей Терского района.
Интересный факт: концепция «третьего места» была предложена американским социологом Рэем Ольденбургом в его книге The Great Good Place, изданной в 1989 году. Согласно этой теории, дом считается «первым местом» в жизни человека, туда он возвращается каждый день и живет. Работа, школа или университет являются «вторыми местами», так как значительная часть времени проходит именно там. «Третье место» — это пространство, где люди могут проводить свободное время и общаться в неформальной обстановке. Такие места не только позволяют расслабиться и насладиться обществом друзей или коллег, но и способствуют укреплению социальных связей и завязыванию новых знакомств. Это различные заведения: бары, кафе, библиотеки, парки, коворкинги и другие общественные пространства.
Наблюдая за нашими гостями, мы обнаружили любопытную тенденцию — значительную долю посетителей составляют мамы с колясками, которые предпочитают проводить время на террасе. Это наблюдение вдохновило нас на создание специального детского пространства: мы организовали уютный уголок для малышей и установили детские стульчики.
Кроме того, в кафе «UMBA» действуют программы лояльности.
— Случались ли интересные истории с посетителями, которые вам особенно запомнились?
— Да, уже есть несколько трогательных историй. Особенно запомнился случай 8 марта, когда дети приходили с мамами и угощали их десертами. В тот же день один молодой человек из Мурманска организовал доставку десерта своей маме на улицу 8 Марта. Он очень тщательно подошел к выбору сладостей, и мама была приятно удивлена таким вниманием.
- Как возникла идея проводить мастер-классы и открытые занятия для местных жителей?
— Всё началось с моего личного увлечения мастер-классами, — поделилась Юлия. — Я сама очень люблю учиться новому и посещать различные занятия. Поняв, что в нашем кафе достаточно свободного пространства и в поселке много талантливых людей, я решила воплотить эту идею в жизнь. Первым был кофейный мастер-класс с Игорем, нашим менеджером по кофе. Затем появилась мысль рисовать с помощью кофе — это предложила Мария Лушина. Когда я анонсировала мероприятие в нашей группе, честно признаюсь, сомневалась в успехе. Но уже в первый вечер записалось девять человек! Атмосфера была необыкновенно теплая и душевная: звучала приятная музыка, все увлеченно рисовали. Участники отметили, что таких мест в нашем поселке очень не хватало.
Кроме этого, мне хотелось создать что-то интересное для детей. Мы запустили «Воскресные громкие чтения», где Алеся Тропина, директор Терской межпоселенческой библиотеки, читала детям вслух. На других выходных Виктория Колосова провела для детей мастер-класс по актерскому мастерству. Особенно радует, что люди сами предлагают провести мероприятия — это показывает, насколько востребована такая инициатива.
У меня много идей. Главное, что я вижу живой отклик от местных жителей и их желание участвовать в таких событиях. Это вдохновляет! И хочется продолжать развивать творческие проекты.
Первые итоги работы и планы на будущее
- Ваше заведение работает чуть больше месяца. Какие выводы вы уже сделали?
— За этот короткий промежуток времени мы сделали несколько значимых открытий. Самым неожиданным стал огромный спрос на кофе и десерты. Когда мы выбирали между установкой теплой и холодной витрины, мы остановились на последней, и это решение полностью себя оправдало.
Также мы заметили растущий спрос на проведение праздников. Уже дважды в кафе отмечали дни рождения, а однажды даже была пара, которая хотела устроить у нас свадебное торжество. Правда, пришлось объяснить, что для свадьбы у нас недостаточно места.
Мы решили создать место, которое хотели бы посещать сами. И не прогадали! Самое приятное — у нас уже появились свои постоянные гости, и получать обратную связь от них — большая радость.
— Какие цели вы ставите перед собой на ближайший год?
— У нас есть несколько важных направлений для развития. Во-первых, мы хотим улучшить территорию вокруг заведения, чтобы создать ещё более уютную и привлекательную атмосферу для наших гостей.
Во-вторых, стремимся сформировать сплочённую и сильную команду, которая будет разделять наши ценности и видение развития заведения. Кроме того, мечтаем организовать гастрономический фестиваль, участники которого будут приглашены со всех городов России.
С самого начала у нас была мечта сделать что-то хорошее для нашего родного посёлка. И мы рады, что уже стали местом, которое знают и любят. Мы продолжим работать в этом направлении, развивая и улучшая наше пространство.
Пожелаем супругам Колобовым успешного развития!
Беседовала Галина БЫСТРОВА
Фото автора и из архива семьи Колобовых
